3、将羊尾用铁签别入腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉时，再刷上芝麻油。

4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁盆，用于沥装烤制时排出的植物油，防止掉入碳火中起烟。烘烤大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。

5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。

因为“烤羊”的生产加工方式 独特和注重，之前仅供蒙古王爷享受，一般游牧民压根吃不上。现如今，在烤羊刚进席，身穿民族服饰的礼仪模特，两手捧着哈达，唱着柔美的祝酒歌，敬赠哈达并且用银碗向高贵的顾客端酒，歌唱不断，端酒持续。一银碗酒约有一两多，并且务必喝了，假如不愿多喝一定要等唱完歌再干一杯，不然还会继续再次倒酒。

饮酒时也是有礼仪知识注重的。接酒时要右手捧杯，用左手的右手无名指蘸一滴酒弹向头顶方，表明先祭祀；第二滴酒弹向地，表明祭地；第三滴酒弹向前额，表明拜祖先；接着就对饮一饮而尽。