三、酿造方式

1.红提粉碎 　　红提採收后快速用手搓碎(不可以超出8个钟头)去梗,加侧重亚硫酸钾以避免空气氧化和除菌及其消灭一些危害的酵母菌,一般使用量为每百斤红提添加10～15克,最好边搓碎边加。

2.果汁发醇 　　粉碎出的果汁(红的皮核以内,白的削皮),装进事前准备好的桶或主缸,不必装得过满,占总容积的3/4～2/3就可以。用塑料膜密封,开展前发醇。在这期间主要是控制溫度,红酒最适合的发酵温度是25～28℃(指汁温)。每日要拌和三次,将上面的葡萄搅到下面,便于溫度匀称和大量地侵泡获取葡萄上的黑色素、单宁酸等物质。如发醇时溫度过高,要开展减温,将器皿挪到自然通风背阴处,使发酵温度控制在30℃下列,每日要测温3次,便于把握发醇过程。如果汁甜度在17～20度,约3～5天发醇就可完毕,一般需一周時间,这时候酒度约10～12度。如红提的甜度小于12度,要在发醇充沛是放糖发醇(加白糖,别的糖异味重),将白糖用果汁融解(不可以自来水融解),倒进发醇器皿内。放糖量计算:果汁升数牙周(22度-果汁甜度) 牙周0.0116=放糖数。发醇完毕后,将皮核过虑掉,滤掉的汁开展后发醇,在发醇一切正常的状况下10天上下天就完毕。倒到口小的器皿内,封闭式储藏5～6天使之残渣沉定,开展倒酒,分离出来排渣,便于使酒触碰一下气体,有益于酒的完善和释放一部分二氧化碳。第二次倒缸间隔1～1.5月,此次要轻倒获得回应汁,倒缸时选用虹吸法,那样易分离出来出残渣。