煮干丝

同清乾隆皇帝下江南相关。乾隆皇帝六下江南，扬州市地区高官聘用大厨为皇上烹调美味，在其中有一道“九丝汤”，是用豆干丝加香肠丝，在老母鸡汤中烩制，生抽美。非常是干丝切得细，味的渗入不错，吸进各种各样鲜香，名传天地，遂改名“煮干丝”。与鸡丝、香肠丝同煮叫鸡火干丝，增开洋为开洋干丝，加鲜虾则为鲜虾干丝。

狮子头

流传起源于隋朝。隋炀帝到扬州市观琼花后，对扬州市的万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。返回行宫命名厨以上述四景问题，制做四道美味，即松鼠鳜鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条、向日葵献肉。皇上赞赏不已，赐宴臣子。此后，这种菜遍及大街小巷。来到唐代，郇国公府中大厨受“向日葵献肉”的启发，将极大的肉圆做成向日葵状，造型设计别具一格，宛如猛兽之头，可清炖，也可清炖；清炖较嫩，添加蟹粉后变成“清炖蟹粉狮子头”，盛行于镇扬地域。

紫水晶肴蹄

别名镇江肴肉，流传300很多年前，镇江市酒海街有小酒店餐厅的店家在热天买来四只猪脚，欲用盐腌渍，結果却错用其老丈人用于制爆竹的硝。殊不知肉质地不变，反腌得更硬块食香，肉红蹄白。用清小水泡后，绰水过清，再下锅后加姜蒜、麻椒、小茴香、八角茴香，放水焖煮。本想高溫去毒，没想到香甜可口。香味吸引住了仙人张果老，变为白头发老汉来购，四只肴蹄吃完三只半，店家食了剩余的一整只，只感觉生抽美，自此便用这类方式来制做肴肉。