一般就是指白醋、壳物醋、 粕醋。自然我们采用前二种做为做寿司醋用的醋就可以了，可是寿司店职人会依据醋的味儿配制混和，变成秘制寿司醋。

白醋：是用米和乙醇酿制的醋。怪味一般，色调较黄。

壳物醋：是用米、麦子、苞米等为原材料的酿造醋。怪味弱、淡黄贴近半透明。

粕醋：用酒粕为原料，是日本国特有的醋。怪味较强、泛红，深棕色，去日本又称之为：赤醋。

做寿司，不一样的寿司店对寿司醋中的原材料，配制占比是不一样的。下边列了个表，请参照对比：

注：1盒米=180ML的烧杯1杯，勺的计量检定专用工具以制作蛋糕用量勺计量检定为标准。

五目寿司店、稻荷寿司、素三鲜多的紫菜寿司店等相当的寿司醋配制表：