洛宁本地的美食特色還是非常丰富，关键会以鱼类主导，例如鲫鱼，这类食物是本地大家非常喜爱用于做为特色美食的原材料，并且作法上边也是各式各样，可是绝大多数全是会挑选做红烧鲤鱼，这道菜式实际上并并不是很艰难，可是在主要材料的挑选层面就应当要加多留意，挑选一些较为新鮮的鱼类。

其一，

洛阳市菜上料普遍，选材独特，注重依当季选择新鲜原材料。在长期性的烹制实践活动中，洛阳市主厨小结出很多选材层面的珍贵工作经验寓对于俗语当中。如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆泥鳅、马蹄子鳖，每一年吃在三四月”这些。洛阳市菜的配头有长期配头与四季配头、大配头与小配头之分，有着“看配头下菜”的传统式。认真细致地选材不但有利于配菜烹调，并且使菜式具备色形雅致、调料适当、常吃常学、 百尝不腻的口味情调。

其二，