冬春季水要用35—40度水；秋冬季用25—30度水揉面。

面合好后盖板上醒面，醒面至面里面刚起汽泡为宜。

煎炸时溫度在150度上下。

蛋酥桃酥

小麦面粉5000克，生鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，食用碱50克，碱50克。

1.把糖、碱、食用碱用温开水2000克化好。将小麦面粉倒进盆中，加加鸡蛋液和500克老酵面与化掉的水溶液一起合好揉匀，放到面案盖上湿抹布饧10分钟，割掉一块，搓发展条，碾成扁型，剁碎小长方形条，再搓发展条，将两边并拢拧上力，伸缩一下再拧上力，这般反复二次产生八股，即成桃酥。