苦荞酒是湖北省本地十分知名的一种酒类，可是在制做的情况下还会有很繁杂的加工工艺需要把握，不然便会让自己做出去的苦荞酒味儿和纯正的苦荞酒彻底不一样，影响这类酒总体的口味，就连香醇都是越来越不一样，这是由于在制做的情况下一定要关心发醇的全过程，假如发醇沒有发好便会让酒霉变。

1.原材料与机器设备 苦荞、小黄米、制酒高活性干酵母、陈香活性干酵母、化酶。　　对辊式连续挤压机、水浴锅、连续式榨取压滤机、旋转蒸发仪、萃取仪、气相色谱、液相色谱。

2.生产流程 苦荞中央清洗叶侵泡中央粉碎中央蒸制中央摊晾小黄米中央挑选中央清洗、侵泡中央清洗、控干中央蒸制中央淋冷中央拌料（糖化酶、米酒活性干酵母、陈香活性干酵母）中央入缸中央糖化发醇中央过虑取汁中央配制中央杀菌中央包裝中央商品。

3.实际操作关键点

（1）淘洗 米（碎米）的表层粘附很多的皮糠和烟尘，需要开展淘洗，用温开水洗出来淋出的水无白浊为度。