5：尽管秋天溫度慢慢降低。，可是炎热未完结，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因而，卤汁還是应当煮沸至少2至3次，放到固定不动的地区没动 。

6：冬天溫度逐渐降低，卤汁应当每日煮沸一次，放到固定不动的地区没动。

7：卤汁每一次卤完食材后务必煮沸储存，假如卤汁愈来愈酽的情况下，就务必用热血(一只鸡的血加1Kg水)与水搅散倒入卤汁内搅转起漩涡，待静止不动后再烧烧开后用沙布滤掉残渣。

8：常常查验卤汁中的盐味，并稍格调正，以防过咸过淡，或是香味太重过弱。卤汁要在挡光，通风，路面整平，干躁，不容易撞击的自然环境储放，便于更强的储存。

9：电冰箱存放法。电冰箱在酒店与家庭的应用，给卤汁的存放产生了便捷，股可以用电冰箱来存放卤汁，具体方法是，把卤汁煮沸，用沙布滤掉残渣，随后再煮沸，静止不动制冷，用保鲜袋密封后就可以放进电冰箱存放。

10：饭店中的卤汁务必有专职人员承担，并制订相对的管理制度，每日加上的料汁及酱卤原材料的总数务必开展备案，以维持卤汁的香气香味的耐受性，就算是家中中的卤汁还要定期维护，以防霉变。