制作方法

血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。

血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点：规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此 ，在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间，及其调味品的运用。

三、五香牛肉