3.水的用途

水为吐司面包生产的关键原材料，其关键功效有：水能够使小麦面粉中的蛋白充足吸湿，产生面条互联网;水能够使小麦面粉中的木薯淀粉遇热吸湿而融化;水能够推动胃蛋白酶对木薯淀粉开展溶解，协助酵母菌生长发育繁育。

4.盐的作用

盐能够提升面糊中面条质的相对密度，提高延展性，提升面条的筋力，假如面糊中缺乏盐，饧发后面糊会出现踏陷状况。盐能够调整发醇速率，沒有盐的面糊尽管发醇的速度更快，但发醇极不稳定，非常容易发醇过多，发醇的時间难以把握。食盐量更多就是会影响酵母菌的魅力，使发醇速率缓减。盐的使用量一般是小麦面粉使用量的1%～2.2%。