准备工作：

1、锅中烧开，水开后下肉和生姜片，烧煮10分钟上下，煮至用筷子戳肉能够 透过就可以，捞起来肉粒等它制冷后切割成片状备用。

2、青蒜苗切条，乳白色一部分斜着切，有益于进味。大蒜瓣切末。

作法流程：

1、锅里放适当底油，下小肉爆锅，(建议着长袖上衣罩衣以防被油星溅伤)炒至小肉一片片呈翻卷状，别名“灯盏窝”，假如你常用的五花肉较肥，这时锅中的剩余油一定充足大，能够 倒出一部分存着之后烧菜，那样也可防止过度油腻感。

2、将肉扒至锅的一边(不懒惰得话盛起來更强啰)，下蒜泥，干红辣椒段，郫县豆瓣酱(假如给的多就无需加盐了)进行爆香后，下韭菜苔段和肉一起迅速煸炒;