历经一次发醇的面糊再揉会揉断筋吗

吐司面包的发醇实际上是一个非常复杂的全过程，由于吐司面包对面糊的延展性有很高的规定。发醇的水平需要控制好，发醇补充和过多都是不成功。发醇不够，吐司面包容积会偏小，口味也会不光滑;反过来，发醇过多，面糊会造成酒气，而且越来越很沾手，不容易实际操作。

最先，发醇的基本原理我们都了解：酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。

吐司面包的发醇全过程，一般包含一次发醇、正中间发醇和二次发酵：

只是历经一次发醇的吐司面包，不管组织和口味，都没法和历经二次发酵的吐司面包一概而论。在专业领域，一次发醇和二次发酵有不一样的语汇(Fermentation和Proofing)，表明二者是有差别的，以非常简单的方法表述，仅需记牢一点：好吃的面包，是需要开展二次发酵的。