3、生产加工剁椒鱼头

胖头鱼大约3-4斤，从背部刚开始砍断，带著一部分鱼身。随后从正中间将剁椒鱼头分为两侧，清理干净以后，用尖物在肉厚的地区多扎两下，随后用姜蒜和米酒腌渍30分钟，让鱼类腌渍进味。

4、把握好熟度

蒸的情况下要依据剁椒鱼头的尺寸，一般全是火灾蒸8-10分钟。剁椒鱼头蒸熟以后，鱼头汤不必扔掉。这一時间蒸出去的鱼最细嫩，鱼类嫩白，鱼眼睛凸起，看起来快坠落。

5、浇滚油

它是最后一步，鱼蒸好以后，要撒上一些葱段，再浇上滚热的滚油，滚油要浇在葱段上边，冲破葱段的香气。