第二步：朝锅中放进凤爪，放进适当的凉水，最好可以遮住凤爪，随后放进3勺米酒，盖上盖子煮8--10分钟，那样做的目地是以便去除鸡脯肉自身的腥味儿。

第三步：将煮好的凤爪除掉锅上的白沫子，将凤爪捞出，放进一个海碗里，再放进冷水，冷水的份量要盖过凤爪，随后侵泡约莫15分鐘，那样做的目地是以便让凤爪更有嚼劲，提高口味。

第四步：将辣椒，尖椒切割成段，切割成丝还可以，再将葱姜葱切割成小段，用一个小盘子将水豆豉备好。

第五步：扔掉泡鸡爪海碗里的水，用水果刀将凤爪切为4段，放好预留。

第六步：开枪，将锅烧热，随后放进食用油，待食用油有四五分热时，放进葱姜葱，水豆豉文火炒出香味。

第七步：往锅中倒进凤爪，火灾猛炒三到五分钟，随后放进酱油，生抽酱油着色。