二、黄奶油的提炼出方式

采用新鮮无臭味的黄奶油，清洗后切割成一小块，放进净锅中，掺加适当的冷水，资金投入蒜头和生姜（拍破），倒进米酒，容易上火熬至水份干且香气外溢时转文火，再次熬至所有冒油后，打去碎渣，即得黄奶油。若采用销售市场上制好的黄奶油，可先将黄奶油放进开水锅中溶化后，倒进米酒，容易上火熬料一会儿，去除臭味，滤净残渣，再将表层植物油脂，放进另一口锅中，添加生姜和蒜头，容易上火熬至水份干时，拣去葱姜，即得干净黄奶油。

三、提炼出黄奶油的常见问题

要把握好提练黄奶油的熟度。黄奶油炼年纪大了会沒有香气，黄奶油炼得很嫩则黄奶油味太浓，而且还会继续使火锅底锅造成许多泡沫塑料。此外，在调配底锅以前，炼好的黄奶油不可以与基本火锅底料混和在一起，应分离储存，这是由于黄奶油与菜籽油的溶点不一样（常温状态，黄奶油呈固体、菜籽油呈液体），二者混和，制冷凝结后的黄奶油不利香辛料的香气与植物油脂充足结合。