蟹心就在蟹身的那层膜下边，六边形的一小块，色调多见乳白色。蟹心较为非常容易被别人忽视，大闸蟹较为寒性而蟹心那就是极冻呀。身体不好的一定不能吃蟹心，不然。。。胃肠得殃及了。蟹心拿出来后，能够 清晰的见到上下心室，可是一般非常容易被别人忽视，之后可要留意起來。

去除这四个位置的大螃蟹，才算是真实都能够吃的大螃蟹了。蒸熟阳澄湖大闸蟹后，去除这四个最脏的一部分，提前准备一个碗，来个生抽酱油和醋，放上一些生姜沫，点少量芝麻油。举起一条粗大的螃蟹腿，蘸好调味品，放进口腔中，味觉体会完美的美味，简直给个仙人也不换。