蟹汤浸水东芥菜

先加蟹煮汤，随后把这类具备地方文化的时令蔬菜渗进蟹汤里，脆爽的介菜也含有鲜香。这一作法较为口味淡，尝到以前几类蟹后吃再合适但是了。

淮扬蟹粉白米饭

白米饭下铺着一层桔红色的海蟹，跟桔红色的蟹相互之间衬托，看起来就很吸引住。把蟹棒、蟹黄挑出，再加葱段，和海蟹、白米饭一起搅拌均匀。热呼呼的饭里透着桔红色，吃进口中细细地咬合，每一粒米里都显出浅浅的蟹香气。主厨详细介绍说，蒸蟹最好把蟹放进电冰箱中冷冻半小时，那样蒸的情况下蟹不容易行走，蒸出去蟹肉也不会散。可是做淮扬蟹粉白米饭就专业要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗进饭里。