鱼的品种有十分多，例如鲫鱼、鲤鱼、金枪鱼等，在其中金枪鱼的营养成分十分高，可是金枪鱼离去水以后不易生存，因此 很多人都将金枪鱼制成虾干，那样有益于储存，能够随时随地拿出来服用。在制做金枪鱼干的情况下，一定要将水风干，不然金枪鱼干便会由于湿冷而导致长霉，很影响口味，对人感受导致一定的损害。以远东拟金枪鱼、鲱鱼、鱿鱼类做为原材料，对所述各种鱼，大部分运用是在新鲜度不错、脂肪率较低的时节中常获的鱼类。人体脂肪多的原材料，因为霉变原因，非常容易造成产品品质的降低，可是一部分地域，依据发货产地的需要，宁愿用人体脂肪多的原材料多方面生产加工。冷藏金枪鱼若是性价比高的也可做为生产加工原材料。

水清洗、腌咸

用冷水清理原材料、控干水份后开展腌咸。腌咸工艺流程可选用浸渍法或半浸渍法，前面一种盐水浓度为5～15%，预浸数小时到一个夜里，后面一种在腌咸器皿中，放进约非常器皿容积的三分之一食盐水(约15%饱和状态)，在其中一边加盐，一边把鱼和冰块(等于鱼身净重的15～20%)一起放进器皿多方面预浸，在超低温(0～5℃)下储存時间位数小时到一个夜里。

穿刺术、水清洗

腌咸后的原材料鱼，开展目穿刺术、脸颊穿刺术、或是连穿刺术，随后立即开展水清洗，充足水清洗后多方面控干。