贵州酸菜，关键用于与豆米一起制成泡菜豆小米汤，豆米是将老的四季豆米煮烂，再与泡菜一起烧汤，吃起來嫩脆可口。这汤能够是荤的还可以是素的，还能够用它来制做水煮鱼、泡菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，还可以切割成寸段拌凉菜吃，下饭菜、开味、解酒。但吃不惯的江浙沪人觉得太酸且有一股不大好闻的“恶水”味，可本地人嫌四川酸菜不足味。贵州酸汤含多种营养元素，有8种身体必不可少的碳水化合物和丰富多彩的蛋白，具备解渴生津止渴，健脾开胃健脾的功能。

中华民族饮食搭配中更是以广大苗族地区酸菜系列产品为最好。由于大山隔绝，以往贵州人的日常生活非常艰难和封闭式，本地缺盐，大家就在酸上学起了文章内容。再加湿冷的气侯自然环境，酸菜解腻、清肠胃也就具有一定的养生保健的功效。而酸为主题风格的菜，现如今在外面名气最大的，当然是酸汤鱼，听说最纯正的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州省的别的中华民族也吃酸，只不过是广大苗族地区的口味更具有象征性。黔东南是“吃酸”的家乡，酸食无从不有，老老少少都是有“嗜酸”的喜好。家家户户都免不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还广为流传着“三月腌酸菜，八月淹鱼、元月腌猪肉”和“坛下不来，菜不烂”等有关酸食的的俗话。