食材中的铁还可以分成二种方式：血红素铁和非血红素铁。肉类食物中多见血红素铁，消化吸收使用率达到15%-20%，而天然植物非血红素铁消化吸收使用率不超过5%。

从而大伙儿也就了解，铁的关键来源于是小动物血、肝脏、尖肉，这种食材中的铁关键以血红素铁的方式存有，非常容易被身体消化吸收运用。绿叶蔬菜等深色调蔬菜水果中也带有丰富多彩的铁，可是消化吸收较弱。

大伙儿是否之前就这样做的呢？举个事例：

1、用西兰花来补钙

老一辈人都喜爱用西兰花来补钙，可是根据查《中国食物成分表》得知每100g西兰花中含铜2.9mg铁，西兰花中的铁归属于非血红素铁，难以被消化吸收，并且还受草酸的影响。由于西兰花自身就带有很多的草酸，每100g西兰花带有606mg的草酸，而草酸又抑止铁的消化吸收，造成西兰花中铁集团的消化率仅为1.3%，因此 吃菠菜是补不上是多少铁的。尽管菠菜焯水以后，草酸有一定的减少，但成分依然许多。它不仅影响西兰花中铁集团的消化吸收，并且还影响别的食材中非血红素铁的消化吸收。因此 就补钙来讲，西兰花并不是好的挑选。但依然是营养丰富的食材，带有多种营养元素和矿物，尤其是VA、VC、VE、叶酸片、VK、镁的成分较为高，并含有叶黄素和黄酮素，是非常值得强烈推荐的食材，但并不是补钙的好挑选。