刚蒸好的白米饭是不能做蛋炒饭的，关键是由于白米饭都还没彻底的除掉水份，此刻用以做蛋炒饭，白米饭是会黏合在一块的，不可以反映鸡蛋炒饭的颗颗感，因此 鸡蛋炒饭最好挑选剩米饭。刚煮开的白米饭用以做蛋炒饭，炒出去以后是粘到一团的，最好挑选冷白米饭，大伙儿能够 学习培训蛋炒饭的做法。

炒蛋炒饭，白米饭的挑选也是十分关键，用热白米饭和冷白米饭炒，便是2个不一样的口味。以前我炒蛋炒饭，全是用刚煮好的热白米饭，那样觉得会更好炒一些，终究是熟透的，結果每一次都炒不太好，吃起來黏吧啦吧的，还以为就是我的技艺很差了，之后才知道是自身一直用不对白米饭，炒蛋炒饭最好用冷白米饭。

用刚煮好热白米饭炒得话，水份成分太足了，非常容易粘到一起，吃起來口味便会不太好，因此 得用冷白米饭，并且最好白米饭提早冰入电冰箱3个钟头以上，让白米饭发硬一些，那样炒出去的白米饭才不容易粘在一起，还会继续是颗颗明晰，口味会更为绵软。内行人的人都了解，例如你来宵夜摊吃鸡蛋炒饭，老总全是准备好一大铁锅的冷白米饭来炒。

下边就教大伙儿一个简易的炒法