山参是一种拥有 一定的营养成分的食材，因为山参也有着各个方面的药用价值作用，因而在中医学当中，山参的被应用頻率也是很广的。在生活起居当中，有很多健康养生人员会用山参来烹制各种各样食材，例如用山参煲汤，进而来做到提升身体素质的目地。那麼，山参的主要成分有什么呢？

从红参、生晒参或白参中国共产党分离出来出30多种人参皂甙（能够 分成三组，即齐墩果酸组、原山参二醇组和原山参三醇组），各自称之为人参皂甙（Ginsenoside）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2），还有假人参皂甙（Pseudoginsenosidesaponin）F11等。皂甙为山参生理学特异性的物质条件，在分离出来甙元时，因为稀碱的功效，分子结构主链一部分的甲基和烯键环合而成山参二醇（Panaxadiol）和山参三醇（Panaxatriol），山参二纯正山参三醇均是三萜类化合物。

柠檬酸及脂类有：柠檬酸钠（Citricacid）、异柠檬酸钠（Isocitricacid）、延胡索酸（Fumaricacid）、酮戊二酸、脂肪酸（Oleicacid）、脂肪酸（Linoleicacid）、顺丁烯二酸（Cis-butendicarboxylicacid）、苹果酸（Malicacid）、丙酮酸（Pyruvicacid）、琥珀酸（Succinicacid）、酒石酸（Tartaricacid）、山参酸（Panaxacid）、水杨酸钠（Salicyclicacid）、香草酸（Vanillicacid）、对甲基肉桂酸（pHydroxycinnamicacid）、甘油三酯（Triglyceride）、棕榈酸（Palmiticacid）、三棕榈酸甘油酯（Palmitin）、α，γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维他命类有：维他命（Vitamine）B1、维生素b22、维生素b212、维他命C；维生素b3（Nicotinicacid）、叶酸片（Folicacid）、泛酸、生物素（Biotin）及菸氟苯。