(1)淡水鱼、虾、蟹等带有丰富多彩的蛋白，成分可达到15%~20%，干鲍鱼、海叁、瑶柱等含蛋白在70%以上。此外，鱼蛋白的必须氨基酸构成相近肉类食品，因而生理学使用价值较高，属优质蛋白。鱼类的肌肉组织较为苗条，组织蛋白的构造绵软，水份成分较多，因此肉质地鲜嫩，易为身体消化，较为合适患者，老人和少年儿童服用。

(2)淡水鱼、虾、蟹等海产品含人体脂肪很低，仅1%~10%数为1%~3%，而且多由不饱和脂肪构成，易被消化吸收，不容易造成动脉硬化，更合适老人及心血管疾病人服用。

(3)淡水鱼人体脂肪带有极丰富多彩的维生素D和D，非常是鱼肝中成分更加丰富多彩，鱼类中还带有一定量的尼克酸、维生素b21。

(4) 海产品中还带有碳酸盐如钙，鳞、钾。海带丝、海菜等海里绿色植物，还带有丰富多彩的碘和铁