2个礼拜后，色香味俱全的皮蛋就做成了。黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，皮蛋便会遭受铅的环境污染。依据国家规定，每1000克皮蛋铅超标不可超出3mg，合乎这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。因此，“无铅松花蛋”并并不是说不含铅量，只是指铅含量小于国家规定标准。

中医学觉得，少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，会留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。

无铅松花蛋虽然色香味俱全，营养丰富，但小孩处在人体充沛发育过程，对铅的危害反映较为显著，還是少吃为妙。

夏天高温天气，大部分人都喜爱在饮葡萄酒时要皮蛋来助兴，或凉拌松花蛋犒赏一家老小，她们或许从未想过，皮蛋也可能造成食物中毒。

据相关食品权威专家检测剖析，干净的皮蛋鸡蛋壳上仅有400－500个病菌，而脏的皮蛋鸡蛋壳上则有达到1.4亿～4亿次病菌，这种病菌若很多根据鸡蛋壳的孔隙度进到蛋内，吃完那样的皮蛋便会中毒了。 在购买皮蛋时要留意，皮蛋剥掉后，其蛋白质是褐黑色的结晶状，具备一定的延展性；而被环境污染的皮蛋则呈淡绿色，延展性差，易疏松，那样的皮蛋干万不能吃。