烧菜是不是要放水是依据食物来决策的，一般食物是需要添加水的，放水能够确保食物的色调，并且能够让食物迅速变熟，因此清炒青菜的情况下，是需要添加水的，可是炒瘦肉的情况下最好不必添加水，放水会造成肉质地变柴的。如今就要我们一起来掌握烧菜全过程是不是需要放水，加水的用途是啥，能够看一下。

炒瘦肉，能够油爆，还可以炖，炒肉丝时能够在入锅后放小量凉水煸炒，填补肉粒油爆时水份的遗失，促使肉质地更嫩。在煮肉时，半途假如需要放水，务必加温水。

爆炒蔬菜，蔬菜自身的水分含量较高，因而最好是不必加水，立即油爆就可以，用蔬菜本身的水份将蔬菜炒至七分熟。假如半途的确需要放水，不必加冷水，由于那样会促使蔬菜炒的時间拉长，促使蔬菜的口味衰老发硬。

炒蛋，生鸡蛋在炒以前能够在打撒的生鸡蛋里加小量冷水，随后放进锅中文火慢炒，那样炒出去的生鸡蛋口味非常嫩滑膨松。在煎荷包蛋的情况下，在快煎好的情况下在中国加小量冷水，能够让鸡蛋黄的色调看上去更为好看，口味也会更好。