杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，在其中以异丁醇、异戊醇的毒副作用很大。原材料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的成分也高。杂醇油的熔点一般高过酒精(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应把握溫度，开展去头去尾，降低制成品酒的杂醇油成分。

(二)代烃

酒中代烃是分子大小相对的醇的氧化物，也是纯粮酒发醇全过程中造成的。低熔点的代烃有室内甲醛、溴化氢等，高熔点的代烃有糠醛、邻苯二甲酸酐、戊醛、己醛等。代烃的毒副作用超过醛类，在其中毒副作用很大的是室内甲醛，毒副作用比乙醇大30倍上下，是一种原生质有害物质，能使蛋白凝结，10克室内甲醛可让人至死。在产生急性中毒时，出現咳嗽、胸口痛、烧灼感、头昏、意识丧失及呕吐等状况。