油炸臭豆腐商品特性

色发黄，焦黄内嫩，鲜而麻辣。

小常识：湖南省长沙臭豆腐的卤汁调料，系选用水豆豉、碳酸氢铵、青矾（青矾尽可能别用，它是店家以便提升发醇的高效率才用的）、平菇、毛笋、盐、贵州茅台酒等相互煮做成。

用黑水豆豉烧开，制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料，侵泡15天上下就可以。

这时候，把若干块豆腐用沙布包好，放进主缸火锅底料中侵泡10天，至豆腐内外均呈淡绿色时，取下弃之无需，再取新鮮豆腐包裹泡入火锅底料中，每过10天一换，用此方式一直泡至小暑时，火锅底料便会长出一股浓厚的臭香。随着添加2%的青矾，这制做油炸臭豆腐的火锅底料才算做成了。 据内行人详细介绍，长沙街头现榨现做的都并不是纯正油炸臭豆腐，火宫殿和蓉园酒店才算是油炸臭豆腐真实的"户籍所在地"所在城市。