4、再除去条形网状结构的蟹鳃(如图所示小圆圈处)，留意大闸蟹的鳃一定要消除干净，才不容易有涩味。再用软毛刷清洗干净大闸蟹的表层和里层。

5、再把大闸蟹腹部的三角形或桃型腹部剥掉，这里为大闸蟹的代谢处，假如担忧清除不足干净，把腹部壳剥掉是非常简单的方式。

6、随后取刀剁下蟹螯，并且用花刀拍打蟹螯使出現裂缝。

提醒：蟹螯拍裂后，清蒸的时才不容易出現崩裂情况。

7、再剁掉蟹头的触须和第一节的蟹脚一部分，由于蟹头有苦涩味，会影响味儿，第一节蟹脚触碰路面因此较为脏，也应除去。

8、最终再把大闸蟹从正中间一分为二剁开，再依据烹饪的需要切割成更小的小块就可以。