卤在香料的配方上极为注重，平常人一般仅仅添加黑芝麻粉、八角茴香、八角等，真实的好卤添加的香辛料有十几种之多，其占比也十分严苛，俗话说得好：有一千个水豆腐郎，就有一千百种油炸臭豆腐。其含意便是其卤水的配制和时代不一样，做出去的油炸臭豆腐味儿也就各不相同了。一提及绍兴市的进食，仿佛一直不可或缺臭的霉的腌的，和甘冽澄澈的鉴湖水，超然物外的西施美人产生了独特的比照，做为绍兴人，针对这一点，我一直以鲁迅先生徐文长为楷模，表述为吃的是油炸臭豆腐霉豆腐，出去的确是锦心绣口的好的文章。