2.锅中加水，在骨骼边的肉上划一刀煮，放点姜蒜和花椒粒，煮大概15分鐘捞出来稍凉剔去骨;出锅放进水和老冰糖。

3.糖色(汁)：用一半老冰糖糖色，炒好后加少量开水调开炒糖色倒碗中预留。

4.取出骨的猪肘子稍晾晒水汽后再拿布擦一下，随后坐锅倒少量油，烧到七成热，把皮肉往下放入锅中中蜡烛皮炸成金黄色。

5.炸之后放盘里预留。随后把葱段和拍破的姜分散化放进，放麻椒，倒米酒，下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、盐和生抽;最终把猪肘子皮朝下发进来。

6.添加开水未过猪肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再然后炖一个小时，料汁粘稠，炒糖色就可以。

方式二