在生鸡蛋的挑选上，一定要用新鮮的生鸡蛋，最好洋鸡蛋，由于这类鸡蛋的蛋白成分较为高，特别适合做戚风蛋糕。一般我制做8寸的海绵蛋糕用5个55-60克(带壳)的生鸡蛋就可以了，蛋白质净重控制在150-170克那样，制成品基本可以满模。假如你要提升生日蛋糕的高宽比，就提升蛋白质的净重吧，但最好是不必超出170克，那样会非常容易出現磨茹头的状况，自然假如你只倒进一部分面浆到磨具中那当我们没讲吧。

蛋糕制作一般选用的全是低筋粉，假如你怕拌和面浆方式不善造成 出筋，可以用20%的玉米粉更换低筋粉，那样就大幅度降低了面浆的筋度。但是我认为面条并并不是影响海绵蛋糕取得成功的首要条件，由于海绵蛋糕面浆中植物油脂(包含鸡蛋黄中的植物油脂)和糖的成分很高，这二者都是有阻拦面条产生的功效，如果你并不是很太过的胡搅一通，基本上不容易影响生日蛋糕澎涨。8寸的海绵蛋糕小麦面粉使用量在80-100克中间，依据你原材料中液體的成分来灵便调节。但是很重要的一点便是，木薯淀粉与蛋白一样全是支撑点生日蛋糕的构造，它等于建房子的砖，太少则非常容易承受力不够造成 坍塌。

你能将原材料中的一部分小麦面粉换为可可粉、巧克力粉、果蔬粉等(蛋糕烘焙百分数在5%-10%中间)，那样就能作出口感各不相同的海绵蛋糕了。假如要在面浆中添加坚果、干果，则要在添加这种原材料以前将他们切得很碎，那样才不易堆积在面浆底端，造成 生日蛋糕制成品组织不匀称。

糖的使用量是制做出取得成功海绵蛋糕的重要，在操作流程中我们会将白砂糖分为两一部分，一部分用以鸡蛋黄面浆的混和，而一部分则用以蛋白质的消磨。白砂糖占蛋白质总重的40%上下较为适合消磨，换句话说倘若蛋白质总重在150克，那麼我们能够将白砂糖的净重设置在60克。糖能抑止蛋白质的消磨，但它的锁水特性让消磨的蛋白质更为平稳。