做以前要把锅细心的清洗干净，随后先添加白糖，再按每三斤白糖兑50---100克的占比添加老冰糖，最终放水。放水时，要一边用汤勺搅拌糖一边放水。娴熟以后无须每一次称重，一般作法为水刚落进糖就可以。加满水再开枪熬糖，这时应持续用汤勺沿底锅搅拌，以避免糖黏锅，至到锅内烧开时马上终止搅拌，随后添加专用型防腐剂，再用钢丝刷沾水沿锅沿把黏着的糖沫擦拭，稍停十多分钟后用汤勺把色调较深的白沫子捞出来，这时彻底终止实际操作，留意观查糖的熟度。

糖刚熬开的情况下跟水开的情况下一样，仅仅在锅正中间的地区冒很大的浪头，一直把糖等到锅中的汽泡较为匀称了就表明水份即将熬做了，待到糖略微变黄，且能嗅到一股独特的香气，表明糖早已熬好啦。针对新手在熬糖至最终环节应数次开展试糖，方式 是用竹签子在锅中蘸一点糖，把糖滴进冷水中，如能听见轻度的砰砰声，即表明糖早已熬好啦。或是用竹签子蘸糖之后快速在冷水中拌和两下，待糖凉后放进嘴中咬一下，若声响脆响且不粘牙了，亦表明糖已熬好，这时应快速把火调到最少，如今就可以刚开始冰糖葫芦制做中最终一道工艺流程了：蘸糖。

技巧要快且要安全提示小心烫伤。先蘸外粘类的然后蘸水果种类、夹心巧克力类、综合性，最终撒进白芝麻开枪拌和，待糖变较稀，且白芝麻在糖里遍布匀称时就可以蘸原汁原味山楂果类的了。

三.留意

在蘸糖全过程中，如糖溫度减少变稠时并不时开枪烤制一下，谨记不能过多升温防止敖糖太过，口味有苦味。