常见问题：

生腌茄子尽管营养成分损害少，并且对健康有益，但却不适合服用过多。由于生四季豆中带有小量的茄碱，它有清脑、降血压、抑止肿瘤细胞、抑止微生物菌种等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，摄取过多时也会让人中毒了。

但是，四季豆中的茄碱成分较低，最大的种类都不超出1克体力劳动0.8mg。四季豆的水份成分约为93%，计算成鲜四季豆，大约吃450克这类高茄碱四季豆，才可能做到25mg的摄取量，并产生恶心干呕等不适感反映。因而，一切正常状况下一餐不超过500克四季豆是不容易造成哪些不便的。

四季豆中的茄碱关键存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色调和瓜瓤中的茄碱成分有非常大的关联。紫茄子中茄碱的成分高，绿茄子的成分低。换句话说，色调越重，成分越高。

营养成分

茄子的营养，也较丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。每100克带有蛋白2.3克，人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，钙22mg，磷31mg，铁0.4mg，胡罗卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，维生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗坏血酸3mg。除此之外，还带有维3.延缓衰老四季豆带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。