日常生活很多人都喜爱吃粽子，在包水饺的情况下也是有很多人是十分享有制作饺子皮的全过程，在做饺子皮的情况下还要注重方式 ，由于恰当的方式 才不容易影响到水饺的口味，尤其是在揉面的情况下也是有很多关键点需要留意，能够融合本人的爱好来做饺子皮，那麼饺子皮和面用凉水還是开水好呢？

1.凉水揉面

用凉水和出的面糊也叫冷河面，这类面糊需要应用30度下列的凉水。因为凉水不容易让小麦面粉中的蛋白产生热转性，进而能够让面糊产生较多和极强的面条。此外，木薯淀粉在超低温下也不会产生澎涨融化，和出的面糊也较为牢固，延展性强，抗拉力大。因为冷河面较为死板，因此大家又喜爱称作“死面”。它的较大特性是作出的食品颜色较白，吃起來有筋度，不易碎，一般用于制做饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等需要历经水焯或烙制的食材。

2.温开水揉面

和醒面的情况下最好应用温开水揉面，温度要在30度以上，45度下列，那样的溫度更有益于酵母菌快速繁育。制做水饺或葱花饼这类的食材时，也合适用温开水揉面，吃起來较为绵软。