3.切分：

便是根据称重把大面糊切分成所需要净重的小面糊。

4.卷圆(搓圆)

切分后的面糊不可以马上成形，务必要搓圆，根据搓圆使面糊表面产生一层光洁外皮。有利于保存新的汽体，而使面糊澎涨。光洁的外皮还有益于之后在成形时面糊的表层不容易被黏连，使制成品的吐司面包外皮光洁，內部组织也会较匀称。搓圆时尽可能无需小麦面粉，以防吐司面包內部出現大裂缝，搓圆时用劲要匀称。

5.正中间醒面：

正中间醒面是指根据搓圆后的面糊到成形中间的这段时间，一般在15~20分钟。实际需看那时候平均气温和面团松驰的情况，看面糊的情况显示信息是合适所制作面包的成形规定。