1.将里脊切割成1.5公分厚为，3~4公分长的肉粒;将肉粒放进器皿中放进少量盐，少量生抽，花椒面和米酒用手抓匀腌渍约20分钟;在腌渍进味的肉粒里放进一个鸡蛋用手抓匀;

2.再放进干淀粉用手抓匀;将狂叫切割成三角片或棱形片，葱蒜切末;锅放食用油烧至7成热(扔一块肉下来，肉周边一定会有聚集的大泡沫就可以)将浆好的肉粒逐一放进锅中中。能够分几回炸至;

3.将肉低火炸成浅黄色捞起来，它是第一遍炸至;将油烧开，便是油没了水的声响时，倒进肉粒再炸，大概需要30秒的時间，也就是将肉粒炸成橙黄色捞起来;

4.净锅烧热放少量食用油，随后放进葱蒜出香气随后放进辣椒和生抽、醋、白砂糖、盐炒匀。醋和白砂糖少量就可以，搞好的溜肉段是吃不出来怪味和清甜味的，醋和糖关键起着提味的功效;立刻往锅中倒小半碗水;

5.倒进炸好的肉粒，随后淋少量芡粉，迅速炒匀就可以。