新鮮银鲳1条(约500克)、辣椒75克、生鸡蛋1个、番茄沙司50克、白砂糖40克、木薯淀粉50克、小麦面粉10克、食盐、米酒、葱生姜水各少量、食用油500克(实耗75克)

制作方法

1、将鱼整理干净，一剖为二，去骨，切割成块状，放进碗内，用少量食盐、米酒，葱生姜水翻拌。再将木薯淀粉、小麦面粉放另一碗内，添加鸡蛋液及少量调水成蛋粉糊;

2、锅置火上，放进食用油烧至五成热时，把鱼肉逐片从蛋粉糊中拖过，放进锅中内炸透，捞起来沥油。石油锅烧至 七八层热时，把鱼肉再炸至橙黄色捞起来沥有油;

3、将油倒入，原锅置火上，放进番茄沙司、白砂糖、少量盐及水时，炒出浆汁，再放进切割成一小块的辣椒略炒，倒进鱼肉煸炒匀称，盛入盘里即成。

提醒

鱼肉炸呈橙黄色，维持外焦里嫩内嫩