调味品：食用油1000克（无耗损），葡萄酒100克，盐8克，鸡精1克，味精粉1克，白胡椒粉1克，糖10克，生抽10克，姜15克，葱15克，芝麻油、八角茴香、八角、整干椒各6克，米酒汁10克。

制作方法

1．五花肉烙尽余毛，入开水中刮洗干净，切割成2.5公分厚为的块，用葡萄酒、米酒汁、生抽腌制。

2．姜拍破，葱系结，白菜心清洗备用。

3．锅置灶火上，放进食用油，烧至七成热当下入五花肉炸成橙黄色捞起来，控干油脂。

4．锅内留少量底油，将白砂糖炒成炒糖色后添加葡萄酒、生抽、八角茴香、整干椒、八角、生姜、葱结、冷水、盐、鸡精、味精粉，煮沸后倒进压力锅内，再放进炸好的五花肉（料汁以齐平原材料为标准），盖好盖子，灶火烧滚气短后压17分鐘取下。

5．锅内加底油，放入白菜心、盐，炒至断生进味后围入盘里，再将五花肉齐整摆入盘里，浇上原汁即成。