藻类颇具食物纤维，这种化学纤维属盐酸含糖量或酸碱性含糖量这类的物质，除有上述情况食物纤维的作用外，一些也是有防癌特异性。红藻的角叉藻聚糖是硫氰酸钾化半乳糖的高聚物，此核甘酸具备提高免疫力及防癌的特异性；角叉藻聚糖关键来源于角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及银杏藻。海菜糖及布糊也全是具防癌特异性的盐酸化核甘酸，前面一种来源于海菜，而后面一种主要是海萝的半乳糖高聚物。

食物纤维是具备多醣类构造的生物大分子，是组成藻类植物细胞的主要成分，也多遍布在体细胞空隙中。红藻及褐藻带有丰富多彩又多种多样的食物纤维，且绝大多数是水溶。