酱香型卤猪蹄做为四川卤菜中的特色美食，需要的关键原材料便是猪脚。这儿建议挑选前蹄，美味又漂亮。关键原材料有一下几类：猪脚二只(约500个)、生抽500g、葱50g、味精5g、原汁原味红卤汁10斤、芝麻香油20g、八角5个、八角茴香5克、三奈2个、麻椒5克、良姜3片。

第一步：清除猪脚残毛，从趾缝里将猪脚斩成两块。

第二步：用于做四川卤菜的猪脚是先在沸水略煮，再用开水清理干净，再用饮用水加蒜、生姜片泡两小时去鲜血和腥味儿。

第三步：提前准备一口压力锅卤四川卤菜之酱香型卤猪蹄。倒进卤汁、生抽、白砂糖、米酒、葱、生姜片、味精、八角、八角茴香、三奈、良姜、麻椒，盖好外盖容易上火炖。大火烧开改成文火，渐渐地熬20分钟，当卤香外溢，再改成不大的火，再次煮20分钟后熄火。

第四步，也是做四川卤菜酱香型卤猪蹄中较为关键的一步，便是卤熟以后，再让猪脚在锅中闷30分钟后再捞出来，那样才可以确保卤猪蹄颜色酱红，口味香醇，香糯而柔软。

假如把握不太好四川卤菜酱香型卤猪蹄的酱卤時间，那还可以挑选一般的炖锅，需要留意适度增加酱卤時间，并随时随地留意以防炖糊底。酱香型卤猪蹄的精粹就取决于酱香气，假如占比不对，则非常容易影响卤猪蹄的口感，造成 不成功。因而，第一次学作这一道四川卤菜的人，以便防止不成功，建议严苛依照秘方来做。假如自身有非常的口感，能够后边历经调味品来调节。在沒有充足掌握的状况下，切勿随意修改卤水配方，以防作出不成功的卤猪蹄，既消耗了原料，又消耗了時间和活力。