怎么做凉面好吃又简单
凉皮别称凉面,也称“过水面”,旧称为“冷淘”,来源于唐代,就是指凉吃的鲜面条,关键食物有鲜面条、蔬菜水果,调料有油辣子、盐、鸡精等,但全国各地的凉面做法不一样,因而作法和食物也各有不同。全世界许多 地域都是有凉皮,盛行于夏季热天食欲不佳服用。
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鸡丝凉面:鲜面条500克,嫩鸡脯肉200克,丝瓜250克;食盐3克,生抽15克,米醋10克,鸡精2克,芝麻油15克,香莱5克,老母鸡汤适当,米酒少量。将鸡脯肉放进碗内,添加食盐、米酒各少量翻拌,上屉蒸约十分钟即熟。取下鸡脯肉切成细丝,或撕成细丝。丝瓜清洗,修边成细丝;香莱清洗切割成小段备用;将食盐、生抽、米醋、鸡精、芝麻油、老母鸡汤放进一小碗调理成凉拌汁;将凉皮各自盛入碗内,放进黄瓜丝、鸡丝袜高跟鞋,再撒上香莱,随后浇入调准的凉拌汁,翻拌就可以服用。
素拌凉皮:鲜面条500克,西兰花或青菜300克,辣椒(甜)3个,咸菜25克;葱10克,蒜1头,生抽10克,米醋5克,食盐3克,鸡精2克,芝麻油15克,大骨汤适当。西兰花清洗,焯熟,捞起来放进冷水赢过一下再切发展段;青椒切丝、焯熟,咸菜、葱切割成碎屑,蒜剁碎蒜末备用;将生抽、米醋、食盐、鸡精、芝麻油、大骨汤等调味品放进碗中,调成凉拌汁,浇入凉皮中。随后先后把西兰花、辣椒丝、咸菜末、葱末和蒜末放到鲜面条上,翻拌就可以服用。
清新凉皮:素油250克,麻椒10克,炸成香气,捞起来麻椒,得麻椒油;煮面条至熟,捞起来,放凉,用筷子拌开鲜面条,另外浇麻椒油,以每碗面2汤匙为宜,不断拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒粉、盐、等调汁炒面服用。
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