蛋黄酥实际上看起来非常简单，但要想制做取得成功還是需要下一番时间，尤其是在揉面的情况下就需要留意好占比的问题，它是非常的关键，还应当要擀饺子皮擀的更为轻巧一些，才会让烘烤出去的蛋黄酥味儿和色调上边越来越更为好一些，展现出去橙黄色，吃起來也会感觉更为细嫩一些，非常是里边的鸡蛋黄更为具备延展性。

第一步，将块状的无盐黄油切成小丁。

第二步，1.小麦面粉里边放进一勺子盐。一茶匙、三勺或是四勺糖。也有切割成小块的无盐黄油。一起和面粉搅拌。2.用牛奶和面留意：揉面的情况下。牛乳或是冷水是一点点倒入的。不必一次倒好多。一点点揉。

第三步，1.把面糊擀成片状；2.把卡仕达酱片（马其林片）夹到里边。

第四步，合起來。留意边沿要和好。不然擀的情况下马其林黄奶油要往流失。黄奶油片要略微硬一点才好包囊。如果过软，表明早已快融化了。一擀，油就流出来了。擀的情况下，幅度一定要把握好，擀不太好，油便会从面里流出去。擀成片状后。两侧折起来，随后折起来的两块合起來。那样的目地是以便逐层大量。叠一次。就可以放电冰箱中冷冻10分钟-30分钟，醒面糊。那样放进电冰箱醒一下松筋，层与层中间才会膨松，不容易压叠在一起。要是没有時间，没放电冰箱还可以，仅仅膨松的实际效果沒有很好。