药理学研究表明,一切肉类食品在煲汤以前,都应当将主要材料在沸水里边煮一下,那样不但能够除掉生腥味儿,也是一次完全清理肉类食品的全过程,能够使炖出的汤清爽而不混浊,鲜美而无臭味,这一全过程称为焯水。

焯水也是有方法的,如果是冷水煮肉,从凉水到烧开,肉的营养成分便会比较严重外流,因此焯水最适合在温开水时入锅,随后煮7~8分鐘,在煮的全过程中,适时地滚动肉粒。自然,沸水入锅还可以,煮3~5分鐘就可以。

煲汤适合用凉水下锅

焯水结束后,要马上用凉水洗澡肉粒,再放进锅煲汤。由于煲汤最适合凉水入锅,伴随着温度的渐渐地上升,原材料会充足释放出来营养成分,与水同温的原材料更能煮成好味道。

控制熟度是煲汤重要

煲汤主要是以便饮其汤,次之再食其肉,因此我们不倡导用压力锅煲汤,由于营养元素需文火长期渐渐地加温才可以出去,而用压力锅熬料的时间较短,不可以做到需有的实际效果。因而熬料老母鸡汤应当用石锅,先大火烧开10分钟后再转文火。