炖土鸡汤这类作法在我们的日常生活是较为普遍的，我们一般是需要将柴鸡清理干净以后，在将柴鸡放入锅中就可以煲汤了，不需要开展绰水解决的。柴鸡开展绰水会造成 鸡脯肉的营养成分遗失，不利我们服用的，我们能够将老母鸡汤表层的鲜血捞起来，那样就可以让炖出去的土鸡汤较为清亮。

大厨师说，鸡依照喂养方法大概分成二种，一种是柴鸡，一种是饲料鸡。柴鸡便是本地鸡，也叫草鸡，土鸡，一般是由农家院人自身饲养的，或是是鸡自身去找食材吃，吃的东西很纯天然，并且柴鸡的活动范畴较为大，因此身型紧凑型、胸腿肌健硕。柴鸡的皮肤较为薄，很紧实，上边的皮肤毛孔相对性偏细，展现网状结构排序，炖出去的汤会偏暗，可是很净透，而饲料鸡的鸡脯肉较为疏松，皮较为厚，总体偏紫，炖出去的汤较为混浊，偏紫一点。

就味儿上和营养成分上而言，广东省大厨师说柴鸡要比饲料鸡更胜一筹，价钱也更贵一点，在煲汤的情况下，二者的作法也是有差别。大厨师说，在炖自己放养的柴鸡时，实际上不是需要绰水的，由于自己养的柴鸡吃起來没啥腥味儿，可是要在入锅炖以前自来水侵泡一会儿，那样做能够侵泡出鸡脯肉中的鲜血，随后在烧煮的全过程中，用汤勺捞起来白沫子就可以了，自然假如你還是感觉那样会出现腥味儿，能够在把鸡脯肉切片后用姜片和米酒腌渍一会儿就可以了。

但是柴鸡较为少，绝大多数大城市人买的全是饲料鸡，因此在煲鸡汤以前，大厨师身型，還是要焯一下水，来来去去祛除鸡脯肉中的鲜血和腥味儿为好，方式也非常简单，在绰水的鸡里添加米酒，姜片，随后文火焯一会儿，再用汤勺捞去白沫子后，再焯一下就可以捞出来了，尽管鸡历经绰水以后没了腥味儿，可是营养成分会有点儿缺少，但是如今的人确实不缺这一点营养成分，因此实际上都没有多少关联啦。

如今你了解为什么大厨师说起煲鸡汤前需不需要绰水，需要问鸡“同不同意”了吧，实际上也就是看着你买的是什么鸡，若是放养的柴鸡，那麼不用绰水，数最多腌渍一下就可以入锅炖了，而若是饲料鸡得话，它并不也不愿意你将它立即入锅炖了，只是要先简易焯一下水才行哦!