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烂腌菜怎么淹

发布时间:2021-11-18 9:56:22

方式二

1、选好腌制原材料 腌渍感菜原材料,务必合乎两根基本标准:一是新鮮,不霉菌感染,符合国家规定;二是种类务必大门风水,并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多,怕挤怕压,歇腐易烂,象烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质,如苋菜、一经腌渍榨成水份,只剩余膳食纤维,无是多少营养成分,吃起來又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一,如油麦菜,适合生吃或做汤类,炒食、炖食不佳,也不适合腌渍。因而,腌制咸菜,要挑选这些耐储藏,不害怕压、挤,肉质地牢靠的种类,如大白菜、箩卜、苤蓝、玉根(洋白菜)等。

腌酸菜,最好是挑选新鲜水果。假如蔬菜水果置放一段時间,便会伴随着水份的消退而消耗一定的营养成分,产生脆化状况。不适合腌制咸菜:一是皮薄,種子硬实;二是含糖量较多,肉质地醒面,不能不焦;非常是叶绿素较多的蔬菜水果化学纤维质硬实,腌成萝卜咸菜“皮条”,不容易咬合,味儿也不太好。因此最好是采用六、七完善的新鲜水果。

腌咸菜无论整棵、全部或生产加工切条、条、块、片,必须样子齐整,尺寸、厚薄基本均匀,注重色、味、浓香型、表面美观大方。

2、精确把握食用盐的使用量 食用盐是腌制咸菜的基本輔助原材料。食用盐使用量是不是适合,是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。腌制咸菜用食盐量的基本标准,最大不可以超出蔬菜水果的25%(如腌渍100斤蔬菜水果,用盐数最多不可以超出25斤);最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%(迅速腌制咸菜以外)。腌渍果蔬、地下茎菜,用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。

3、准时倒缸 倒缸,是腌制咸菜全过程中不可或缺的工艺流程。倒缸便是将腌器里的酱或萝卜咸菜左右倾翻。那样可使蔬菜水果持续排热,受匀称,并可维持蔬菜水果原来的色调。

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