鲤鱼1条(约750克)。调味品小红辣椒30克，小青辣椒30克，嫩姜20克，蒜片20克，食盐16克，白胡椒粉5克，鸡精5克，鸡精粉4克，米酒5克，鸡蛋清30克，木薯淀粉20克，食用油20克，酸菜鱼火锅500克。

作法：

1、鲤鱼屠宰，刮鳞后去头、去尾，清洗后片下鱼类、挑出来大刺，切发展5公分、宽1.5公分、厚2.5公分的片。

2、将片好的鱼肉用米酒、8克食盐、鸡蛋清、木薯淀粉沾汁后腌制15分鐘预留。

3、小红辣椒、小青辣椒、嫩姜各自剁碎。

4、煮锅置灶火上，放进1000克冷水火灾烧滚，下剁椒鱼头、鱼中骨火灾汆3分鐘至刚断生捞起来，再放入鱼肉火灾汆2分鐘至断生捞起来。