大家多认为生鸡蛋的蛋白集中化在蛋白质之中，事实上，鸡蛋清的蛋白质含量仅有11%上下。而人体脂肪，也绝大部分集中化在鸡蛋黄一部分。鸡蛋黄中的人体脂肪以单不饱和脂肪主导，在其中一半以上更是植物油之中的主要成分——脂肪酸，对防止心脏病有利。

维他命也大多数集中化在鸡蛋黄之中。鸡蛋黄中有珍贵的维他命a和维他命d，也有维他命e和维他命k，这种全是“脂溶性维他命”。水溶的维他命b族，也绝大部分存有于鸡蛋黄当中。而鸡蛋黄往往呈淡黄色，便是因为它带有维生素b2，而维生素b2便是维他命b2，它能够防止烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种各样营养元素也一样集中化在鸡蛋黄中。鸡蛋黄中有很多的磷，也有许多 的铁。另外，生鸡蛋中全部的大豆卵磷脂均来源于鸡蛋黄，而大豆卵磷脂能够出示胆碱，协助生成一种关键的递质——乙酰胆碱。因此 ，宝宝的第一种宝宝辅食，通常便是蛋黄。鸡蛋黄对小孩补钙有利，对小孩的脑部发育也有利。鸡蛋黄里带有的叶黄素和玉米黄素还可协助双眼过虑危害的紫外光，减缓双眼的脆化，防止眼底黄斑黄斑变性和白内障等眼病。