国际性环境卫生组织警示，因为生鸡蛋含有得以致命性的沙门菌及大肠杆菌，群众一旦忽视，可能会因为吃完半生半熟的生鸡蛋而致命性。

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鸡蛋，是一种普遍菜肴。

做法关键有二种，煎和煮。荷包蛋又分单双面煎和两面煎二种，单双面煎出的鸡蛋比较嫩滑，而两面煎出去的鸡蛋则为香酥主导。鸡蛋因其作法简易，造型设计美观大方，再加鸡蛋的营养丰富多彩，因此变成十分火爆的家常蒸菜。也有一种水煮荷包蛋的作法，是将生鸡蛋立即打在烧开的水里煮而成，其特点为鸡蛋黄维持环形不散掉，但大部分地域将这类作法称之为水铺蛋，以与鸡蛋差别。