日常生活很多人都较为喜爱吃鸡肉，鸡脯肉的食用方法和作法全是各种各样的，在其中红烧公鸡吃起來是十分非常好的，这也是鸡脯肉中较为經典的一种作法。做红烧公鸡的情况下有很多小技巧，还可以依据自身的爱好加上食物，那样吃起來味儿也就不一样，那麼制做红烧公鸡的情况下有哪些小技巧呢？详细信息掌握。

1.作法一

鸡清洗切片，无需腌，锅中下油，无需多，一底锅就行，鸡自身会冒油，油发烫，就等个十秒就好了，开中文火，把姜蒜辣椒干丢入锅内渐渐地煸到香气出去，把全部鸡丢入锅中炒啊炒，炒成掉色，添加米酒，随后酱油、生抽酱油、糖、加一样要煸炒下，特别是在加酱油时，煸炒下会看得出着色是不是够，煸炒匀称后能够 炒个五六秒 随后放水，水流量恰好未过黑椒鸡块，让黑椒鸡块稍微冒头。大火烧开后 盖上，低火焖煮十分钟上下，打开表盖，用筷子默默鸡是不是烂了，把小米辣扔进来煸炒。接到水差不多了把芡粉加进，尝料汁，咸度不足请放盐。随后到味儿了之后开大火收汁，煸炒后装盆，撒上白芝麻或葱段。

2.作法二

将黑椒鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌30分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。炒菜锅容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒鸡块，汤开后，用文火焖至酥，将黑椒鸡块捞起来摆盘，将原汤再次熬至汁发黏时，淋在黑椒鸡块上，就可以摆盘服用。