每一个地域都是有独归属于本地的美食特色，在其中江西省也是发展趋势的迅速的一个大城市，在江西省本地也是有归属于本地特点的特色美食。如果有兴趣爱好往江西省南昌得话，千万别错过了南昌市肉饼汤，由于它是一道独具一格南方地区口味的面点，会让大伙儿发脾气不同寻常的觉得。今日就要我们一起看一看江西省肉饼汤到底有什么与众不同之处?

一个非常值得寻味的关键点是，南方地区的“肉沫”和“煎饼”是有严苛区别的。前面一种是颗粒物分散化的肉类食品碎屑，合适制成肉燥、炒酱，或是用于配搭四季豆、水豆腐一类的蔬菜水果，以提升荤油口味。后面一种则是历经斩剁或是敲打以后，造成胶原纤维，能够 黏连在一起的东西。肉类食品胶原纤维的碳水化合物非常容易溶解，因此 更能品尝到美味的味道，但缺陷是改变了肉类食品原来的化学纤维和口味。因此 扬州狮子头的窍门是“多切少斩”，用水淀粉黏合肉沫，目地是让胶原纤维尽可能地降低，并根据時间小伙子烧煮的烹饪方式，让狮子头细致“肉多味”;而广东潮汕猪肉丸反过来，要历经完全的敲打，让肉类食品胶原纤维尽可能溶解，以得到“筋道”的口味。

但真的论及南方地区有特点的“煎饼”，江西省的街边小吃“肉饼汤”能为一例。十几年前，我还在南昌市尝到此味。就在知名的滕王阁很近，一条称为陶器街的老大街上，一家尽早铺里。小商店类目很少，仅是各色各样肉饼汤，就占据全部莱单的一大半。迄今你是否还记得有墨斗鱼肉饼汤、鲜虾肉饼汤、鸡蛋肉饼汤这些。一个个小孩子手掌大的煎饼是事前搞好的，放到黑黢黢的瓦钵底，顾客点单以后，店家把各色各样添头放到煎饼上，随后从钵沿引入水，按照顾客口感添加盐和胡椒粉，最终放入大笼屉里灶火煮熟。

吃这类肉饼汤的顾客大多数是当地人，好像拥有 十分之大的细心，能为一钵汤等候一个半小时。当一钵肉饼汤被放进眼前，撒上小香葱芝麻油，加上小商店另一种颇有特点的食材：南昌拌粉。热呼呼的味道让初春的寒湿一扫而空。

两年前，我再度赶到南昌市，但这时的陶器古街早已全并不是当初的样子，当初吃过哪家尽早铺也早就杳无音讯。本地盆友在看得清赣江的，南昌市顶高級的酒店餐厅里酒宴我，宴上问我想哪些正餐，我不加思索讲出了“肉饼汤”三个字。酒店餐厅里粗菜细做的特色小吃自然也不会太难吃，肉饼汤已不是蒸的，只是用小火慢炖出去的，尝得出去，煮肉的并不是冷水，应该是母鸡汤，炒面上还漂着零星的猪板油，十分美味。但我却感觉与当初简单的小吃铺里的味儿对比，终究差了点什么。想到王勃的《滕王阁诗》：“阁中帝子今何在，槛外湘江空自动流出。”嗯，便是这种感觉。